Restaurant
Horaire Restaurant
Lundi - Vendredi
Breakfast: 7:00 - 11:00
Brunch: 7:00 - 15:00
Lunch: 11:00 - 15:00
Dinner: 15:00 - 22:00
Samedi - Dimanche
Petit Déjeuner: 7:00 - 11:00
Déjeuner : 11:00 - 15:00
Dîner: 15:00 - 21:00
Menu - Vitalité
Entrées
Bœuf d’Aubrac maturé, juste saisi
Bouillon clair infusé au gingembre et aux herbes de montagne, légumes racines croquants, huile légère de sésame
12€
Soupe légère de potimarron du Cantal
Infusion citronnelle–gingembre, crème légère et graines torréfiées Bouillon clair aux légumes de saison Herbes fraîches, champignons, notes subtiles de thé fumé
9€
Salade de jeunes pousses et légumes d’altitude
Vinaigrette tiède soja doux & miel de montagne, copeaux de tome fraîche, noisettes grillées
8€
Plats
Paleron de bœuf d’Aubrac
Jus réduit soja–vin jaune, purée fine de céleri, légumes glacés
19€
Agneau du Cantal
Rôti lentement Laque légère miel & épices chinoises douces, légumes racines, jus corsé aux herbes
21€
Poisson de lac
Bouillon court aux aromates, légumes verts croquants, huile parfumée
16€
Desserts
Pomme confite et croustillant
Caramel léger au thé fumé, glace au lait fermier
11€
Riz au lait fermier revisité
Infusion vanille & gingembre, fruits pochés de saison
8€
Chocolat noir et praliné noisette
Texture fondante, sauce tiède parfumée aux épices douces
12€